Arroz al horno emplatado

El arroz al horno es un fantástico plato, típico en la comunidad valenciana, hay información que concreta de la zona de Xàtiva.

También se le denomina arroz paseado, porque antiguamente no se disponía de horno en las casas, entonces una vez preparado todo se llevaba al horno mas cercano, y transcurrido el tiempo se regresaba a recogerlo.

Arroz al horno emplatado

Ingredientes:

○ 500 gr Arroz

○ 3 – 5 Morcillas de cebolla Oreada

○ 1 Cabeza de ajos

○ 150 gr. Garbanzos cocidos

○ 400 gr. Costillas troceadas

○ 200 gr. Panceta en trozos pequeños

○ 200 gr. Tomate natural triturado

○ 1,5 l. Caldo

○ 100 ml. Brandy

○ 1 Cu. de postre de pimentón dulce

○ Aceite, sal, pimienta

Comensales, dificultad y tiempos:

Numero de comensales: 6 Personas
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocinado: 30 min.

Preparación:

Sofreír los dientes de ajo

Comenzamos por sofreír la cabeza de ajos, en nuestro caso los dientes pelados.

añadimos al recipiente el arroz la morcilla y los ajos sofritos

Sobre nuestro recipiente apto para horno, ponemos en el fondo el arroz, la morcilla oreada y nuestros ajos.

Sofreír la costilla

Mientras sofreímos nuestras costillas, en otra sarten.

Flambeado de las costillas

Flambeamos las costillas con el brandy, para que le de un toque un poco mas crujiente y le añada sabor.

Añadir las costillas al recipiente

Continuamos incorporando las costillas y garbanzos a nuestro recipiente.

Freír los trozos de panceta

Doramos bien la panceta, el punto es que se quede mas bien crujiente.

Patatas fritas rizadas

Al mismo tiempo que la panceta freímos la patata que hemos cortado rizada.

Añadimos las patatas fritas al recipiente

Incorporamos la panceta y patatas de los pasos anteriores a nuestro recipiente.

reducimos el tomate natural

Reducimos el tomate natural y en el ultimo momento le añadimos el pimentón dulce.

Incorporar la salsa de tomate al recipiente

Añadimos la salsa de tomate y el pimentón encima de nuestro preparado.

Incorporamos el caldo caliente

Ya es el momento de añadir el caldo bien caliente, para que una vez en el horno empiece su ebullición lo antes posible.

Arroz al horno recién sacado del horno

Después de 30 min. en el horno a 200º, este es el aspecto terminado, de nuestro arroz al horno.

Arroz al horno emplatado

En la receta tradicional la cabeza de ajos se pone entera, nosotros preferimos dorar los dientes por separado, nos gusta mas. De la manera tradicional el ajo se queda mas blando la textura es muy diferente.

El tomate por otro lado lo habitual es ponerlo natural y en rodajas encima de todo, en nuestra receta lo ponemos ya frito para que aporte el sabor, el motivo es que las rodajas naturales del tomate quedan con una textura muy especial, no queremos decir que este malo pero si observamos que mucha gente se lo aparta y no se lo come, ademas el arroz que queda debajo de las rodajas lo deja mas blando.

Siendo conscientes que algunos pasos y detalles no son de la receta típica y sin querer entrar en polémicas, nos limitamos a explicar como hacemos nosotros el arroz al horno.

 

  La elaboración siempre se hace en cazuela de barro, circular o incluso rectangular, siendo la redonda la mas habitual. Lamentablemente nosotros hemos utilizado muchas en estos años que se nos han ido rompiendo, finalmente la hacemos en un recipiente de acero inoxidable por su resistencia y durabilidad aunque es cierto que pierde mucho encanto la presentación.

Trucos y consejos:

El truco para calcular la cantidad de arroz, en nuestro arroz al horno es, poner el doble de volumen de caldo que de arroz menos uno. “5 partes de arroz por 9 de caldo”

Originalmente era muy frecuente hacer el arroz al horno posteriormente al haber hecho un cocido, puesto que ya tenemos el caldo, garbanzos y demás, sigue siendo un buen consejo y nos ayuda a ahorrar.

 

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