Es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 2 mm. . Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo,pimiento etc.

El corte brunoise se utiliza tanto para elaboraciones en las que el corte estará visible como un aderezo así como en salsas o rellenos de todo tipo.

Generalmente suele iniciarse el corte en juliana y después hacer un giro a 90º.

Brunoise