Corte en juliana

La juliana es una manera de  cortar principalmente las verduras en tiras alargadas y muy finas.

Las medidas del corte es aproximadamente son de 5 a 6 cm. de longitud y de  1 a 2 mm. de grosor.

También existe el corte en mini juliana corte japoneses, longitud igual o algo inferior, y con un grosor de 0,5 mm.

Antiguamente, este tipo de corte se denominaba cincelar, del francés “ciseler”, es de la primeras técnicas que se aprenden en los cursos y escuelas de cocina.

Hay que tener presente que a partir de este tipo de corte, podemos realizar otros.

Corte en juliana