Arroz al horno

Preparación:

Comenzamos por sofreír la cabeza de ajos, en nuestro caso los dientes pelados.

Sobre nuestro recipiente apto para horno, ponemos en el fondo el arroz, la morcilla oreada y nuestros ajos.

Mientras sofreímos nuestras costillas, en otra sarten.

Flambeamos las costillas con el brandy, para que le de un toque un poco mas crujiente y le añada sabor.

Continuamos incorporando las costillas y garbanzos a nuestro recipiente.

Doramos bien la panceta, el punto es que se quede mas bien crujiente.

Al mismo tiempo que la panceta freímos la patata que hemos cortado rizada.

Incorporamos la panceta y patatas de los pasos anteriores a nuestro recipiente.

Reducimos el tomate natural y en el ultimo momento le añadimos el pimentón dulce.

Añadimos la salsa de tomate y el pimentón encima de nuestro preparado.

Ya es el momento de añadir el caldo bien caliente, para que una vez en el horno empiece su ebullición lo antes posible.

Después de 30 min. en el horno a 200º, este es el aspecto terminado, de nuestro arroz al horno.

En la receta tradicional la cabeza de ajos se pone entera, nosotros preferimos dorar los dientes por separado, nos gusta mas. De la manera tradicional el ajo se queda mas blando la textura es muy diferente.

El tomate por otro lado lo habitual es ponerlo natural y en rodajas encima de todo, en nuestra receta lo ponemos ya frito para que aporte el sabor, el motivo es que las rodajas naturales del tomate quedan con una textura muy especial, no queremos decir que este malo pero si observamos que mucha gente se lo aparta y no se lo come, ademas el arroz que queda debajo de las rodajas lo deja mas blando.

Siendo conscientes que algunos pasos y detalles no son de la receta típica y sin querer entrar en polémicas, nos limitamos a explicar como hacemos nosotros el arroz al horno.

  La elaboración siempre se hace en cazuela de barro, circular o incluso rectangular, siendo la redonda la mas habitual. Lamentablemente nosotros hemos utilizado muchas en estos años que se nos han ido rompiendo, finalmente la hacemos en un recipiente de acero inoxidable por su resistencia y durabilidad aunque es cierto que pierde mucho encanto la presentación.