Es un proceso que consiste en sumergir o bañar los alimentos en líquidos. El objetivo es conseguir más aromas al producto, aclarar su aspecto o una mayor ternura del mismo.
En función de los líquidos y procesos lo denominamos.
Zumo de Limón o productos ácidos, Ceviche.
Vinagre, Escabeche.
Vinagre y pimentón, Adobo.
