Poolish

El termino poolish viene de los franceses, como homenaje a los panaderos polacos que siglos atrás, fueros realmente los que les enseñaron esta técnica.

En realidad este proceso consiste en realizar una masa madre, aportando la misma cantidad de harina y agua, y un pellizco de levadura.

La harina integral contiene mas minerales, potasio, hierro y zinc tiene mas fibra y vitamina E, que la refinada por lo tanto es mas rápida para este proceso.

La fermentación depende de la temperatura ambiente, humedad, cantidad y tipo de levadura, pero suele ser entre 8 a 12 horas.

En ocasiones, se mezcla el concepto  polish y prefermento, que evidentemente no es lo mismo.

 

 

Masa madre realizada con agua y harina a partes iguales y un pellizco de levadura..